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【じゃらん泊って良かった宿2024〜夕食部門受賞〜】全8室の温泉宿
渓流荘しおり絵 〜上高地の玄関口・さわんど温泉〜のお知らせ・ブログ
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ぶどう葉寿司
更新 : 2011/7/26 23:47
久しぶりにぶどう葉寿司を作ってみました。酢で〆た魚を酢飯にはさみ、山葡萄の葉で包んで押してつくります。魚は塩鱒で作ることが多いのですが、うちでは鮭で作っています。
このお寿司の一番の特徴は、酢飯を冷まさないこと。熱々の酢飯で中の魚を加熱するのです。ぶどうの葉も熱で茶色く変色すれば、中の魚も加熱OKというわけです。
山葡萄の葉は少し酸味があり、殺菌効果があるので、こういう郷土料理が生まれたんでしょうね。関連する周辺観光情報
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