春料理の試食勉強会を行いました！まだまだ寒い湯郷温泉ですが、暖かい陽が差すお食事処にて真剣かつ和やかに行われました☆


まずは料理長・西本からの春の献立に関する説明から。全体的なお食事出しの流れから、各お料理の詳細事項まで細かく説明が行われます。最近は特に若いスタッフが多いので、旬の食材はもちろんネーミングに関するよもや話など、料理の背景にある様々なエピソードも盛り込んで解説をしてくれます。毎回「なるほどなぁ。」と勉強になる大切な時間です。

ビッシリと紙に記された献立に説明事項を追記していくスタッフ。新人には読み方が難しい漢字や聞きなれない言葉も多くあるので、赤ペンチェックもビッシリと入ります。写真はもうすぐ入社２年目を迎えるフロントの池田くん。まだまだ勉強する事もたくさんです！

こちらは春のメイン料理の『瀬戸の春魚と美作山菜の旬彩焼き』です。若鶏の塩焼きに鱸（すずき）の塩麹漬け、豆腐に蒟蒻（こんにゃく）の田楽と山菜が三種入ります。山菜はその時々で変わりますが、春のはじめは蕗（ふき）と独活（うど）、筍をご用意。その名の通り、瀬戸内と美作の旬が詰まったお料理です。

季譜の里、春の名物『祭り蒸し寿司』。「温かい方が美味しい」という思いから始めたこちらもすっかり定番となりました。早春は錦糸卵の上に椎茸、穴子に蟹が彩りを添えます。蒸籠（せいろ）の穏やかな木の香りと共にお楽しみください。量より質の御膳、贅の御膳でお出ししています。

春らしい華やかな献立が並ぶ春の会席コース☆ 今回も有意義な勉強会となりました！ご提供期間は2月16日から5月31日まで。是非、この機会にお楽しみくださいませ！