写真は
相模湾産(大磯)の≪わかめ≫の上に載せられた≪真鯛≫を
カルパツチョで
さっぱりといただきました。

ゲストのみなさまにも
オードブルでお召し上がりいただき
元湘南出身のオーナーシェフの創り出す
カジュアルフレンチは
自由創作料理なので
食材の新鮮さはもちろん
旬菜をも吟味して作り出されています。

今回は≪真鯛は昆布ジメ≫されています

三日連続≪本カワハギ≫がお江戸の友だちから届きました。
釣り情報誌の取材船での釣行や
釣りグループのトーナメントや
釣り同好会や
いつお休みなのか？疑問のある元バスプロの宮本英彦氏は
ほぼ毎日のように釣行です。
そんな彼は嬉しい友だちですよね。

海なし長野県に居住する
元湘南海岸まで徒歩圏内で育ったオーナーシェフは
お魚にはちょっと煩いのです。
もちろん、
自分でも釣行するので鮮度には気を使います。

湿度の多いこの数日は
生ものには、とっても気を使うようですね。

本日は
≪かんぱち≫
と、
≪真鯛≫が届きました。


さて、
どのように調理されて食卓に並ぶのでしょうね？！

カワハギの皮剥ぎは
指が擦れて痛いのです。１００匹は皮むきしただろうか？
英ちゃんありがとうございます