こんばんは~ 須貝邸 女将 青野です。

「蕗と貝の寄せ」

今月5月より、コースの先付けとして
お出ししている1皿をご紹介!

私の個人的イチオシです。

蕗と栄螺(サザエ)や帆立(ホタテ)を
出汁のゼリーで寄せ固めてあります。

さらに栄螺の肝、あのエグ味のある黒い部分を
味噌や少しの塩などと合わせた
肝味噌が添えられているのですが

これが、またいい。

ググッと旨味を高め
味全体にまとまりを与えてくれます!!

ほんの少し、のってある程度。
でもこれがあるかないかでは大違いなんですよ。


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