８月１６日〜始まります♪
お一人４個の活あわびを使ったフルコース♪
先日やっと画像ができあがりアップしました〜。

一つの食材に特化するのは、大体但馬牛かカニに決まっている但馬地方ですが、もっと別の特化したフルコース造ってみたいと新板長に考えて貰いました。

活あわびは、難しい食材と言われています。旅館では、なかなか、保存できない。。
当館では、本館の玄関にいけすを置いていますので、その日にご注文頂いても、即フルコースができます。

お魚が苦手な方でも貝類はOKの方も多いのでは？
あわびは、ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、グリコーゲン、タウリン、アルギニン、コンドロイチン等栄養満点♪
肝機能や目にもいいようです。
なにより美味しい＾＾
板長の考えたフルコースメニューをじゃらんの営業さんが見て、漢字がよく読めない。。。
と言っていましたが、確かに一般的に使われる表現でないものがあり、読みにくいですよね。

新板長は、元お寺の生まれなので、煮物や素材を生かす工夫は、生来なんでしょうか？

あわびフルコースの品書き・・・
1、口取　流れ子含め煮　あわび肝豆腐　あわび山河焼　あわび菊花生鱠　あわび煎餅
2、向付　あわび姿造り　3、蓋物　煮込あわび　４、焼物　活あわび踊り焼　５、追肴　鮑グラタン
６、油物　あわびと野菜の東寺揚　７、御飯　あわび釜飯　８、清汁　鮑葛叩き９、果物

１の流れ子は、実は、とこぶしの事であわびの子供です＾＾あわび山河焼は、あわびの味噌焼
あわび菊花生鱠は、菊の花をまぶしたあわびの酢の物、あわび煎餅は、あわびをすり潰して延ばし
それを煎餅にして揚げたもの。
個人的にあわび煎餅は、あわびの味がしっかりして、本当に美味しいです。
あわびグラタンもオススメ。ホワイトソースが板長みたいにやさしい味です。
６のあわびの東寺揚げは、あわびと野菜を湯葉で巻いて揚げた天ぷらです。こちらも好評でした。
そして〆は、あわび釜飯。これは、絶品！その場で炊き上げますが、あわびが硬くならずほっこりあ炊き上がります。

撮影後、カメラマン、営業さんや皆で味見してもらいましたが、大好評でした！

活あわびの踊り焼の美味しさは、沢山口コミ頂くので割愛しますが、こんなに食べ方あるの？って言う位堪能です。
敬老の日のお祝いなどにもGOODです。あわびは、お祝いの食材。
是非一度、お試しを〜。