「えっ〜！　麺が少し黒い感じがする！」

山陰に来られ、出雲そばを始めて食べると皆さんそう感じるのでは？

私も関東で食べたうどん･そばは、ダシが黒く、醤油の香りが強いと感じたり、関西のあっさり透き通るほどのダシだったりと、津々浦々の麺文化の奥深さにカルチャーショックを受けます！

行った先で出会う、土地･土地で楽しむ食事は楽しみの一つですね（私の場合、大部分を占めますが(笑)



お蕎麦の場合、全国の大半が麺が白っぽい更科風のお店が中心ですが、「出雲蕎麦」は色が濃く黒く仕上がります。
これは蕎麦粉を作るときソバの実を皮ごと石臼で挽くためで、この製法で作る麺は香りも強く、おそば通の方にはくせになる味？！

さすがは“日本三大蕎麦”と称される人気の出雲蕎麦！！！

今回ご紹介する「そば処　上代」は中でも特に麺作りに拘っているお店。

そばは大山山麓、名水で栽培された玄そば。
自家製粉し手打ちの味に拘り、最初にふるいをかけた一番粉だけを使用。
お品書きは、ざる・おろし・釜揚げの3種のみで、天ぷらや山かけ、山菜といった一般的なメニューはありません。

注文はまず、そば粉を選び、そして、ざる・おろし・かまあげのどの調理法かを決めます。
そば粉は「田舎そば」「清流そば」「野上そば」「鎌倉そば」「十割そば」と５種ですが、
野上そばと清流そばは限定10食、常に注文できるのは田舎そばだけで蕎麦が完売しない限り、常時頂けます。
また鎌倉そばが注文できるのは月・水・金だけで5食限定、十割そばは金・土の週末のみ5食限定。

そばは機械挽きと石臼挽きで、石臼挽きなのは野上と鎌倉の2種、他は機械挽きです。

そば本来の味を楽しみたいという食通な方は、ぜひ「そば処 上代」へ！


【ホテルより徒歩で約20分】


◇店舗情報◇

■店名 　そば処 上代 （そばどころ かみだい）
■TEL 0859-34-1129
■住所 鳥取県米子市加茂町1-10
■営業時間 11:30〜14:00
（夜は、5名以上であれば予約可）
■定休日 日曜・祝日
■席数 22席 （小上がり8席、テーブル14席）
■駐車場 有(店舗向かいに2台)