先日、城崎温泉旅館経営研究会の勉強会に行ってきました。

城崎温泉で、旅館経営にたずさわる、４０歳までの集まりで、

２０代半ばから４０歳までの、２０名程が所属しております。　

今回の勉強会のテーマは、但馬牛！

講師の方は、
　
日本一の但馬牛生産者　「上田伸也氏」
　
そして、熱い想いで但馬牛を普及させようと努力されている、
　
村岡ファームガーデン支配人　「田丸明人氏」
　
（株）ほくぶ　「羽渕司氏」　

最初に、但馬牛についての、歴史や、良さ、数値の事のお話を聞きました。　

●ブランド牛のルーツ　但馬牛　

●但馬牛は、鎌倉時代の文献にも登場している　

●雨が良く降る、但馬地方は、草などが豊富で、牛の健康維持に良い　

●急な坂など、足腰の筋肉が普段からついて、丈夫な牛になる　

●冬を越す為に、体中に脂肪を蓄え、良いサシが出来る　

●家族同然で、一緒に住み、愛情を持って飼っていた　

●Ａ−５などの、ランクの付け方　

などなど！！　

今まで、知っていた事や、知らなかった事まで、本当に勉強になりました。　

特に、ランクの付け方！　

肉や脂の、色や分厚さ、さしや、締まりなどを、数値にして、　

Ａ−５、Ａ−３、Ｂ−５などの、ランクに分けられている様です。　

そんな、深い事まで知らなかった〜〜〜　

しかも、Ａ−５は、すごい！　

と思っていましたが、少しの違いで、Ａ−３や、Ｂ−５になり、

物によっては、そっちの方が、おいしい物もあるとか〜　

とても、為になりました。　

そして実食！！！　

今回は、Ａ−５と、Ａ−３の、二種類を、頂きました。　

カメノコ、マルシン、イチボ、　

ロースの蒸し焼き、ロースのしゃぶしゃぶ野菜巻き、モモ肉のステーキ、
　
ランプのたたき、牛トロの軍艦巻き、バラの炙りなど☆　

どれも、おいしかったです！！　

お客様にお出しするのは、ロースや、サーロインなどが多いですが、　

今回で、モモ肉の利用の仕方も、考えさせられました。　

とても、勉強になる会でした。