先日、商工会青年部の事業で、兵庫県養父市にある、
　
天然醸造、長期熟成、国産の大豆と、小麦、昔ながらの作り方にこだわり、
　
醤油造りをされている、大徳醤油さんに、工場見学に行ってきました！

早速、工場見学！　

醤油の作り方の流れを、説明して頂きます。
　
左側で説明して下さっているのが、浄慶（じょうけい）社長。　

それを聞く、商工会青年部員。　

醤油の作り方は・・・
　
麹を作る→発酵・熟成させる→搾るです。
　
こちらは、天然醸造室です。　

麹菌が、活動しやすいように、杉板が各所に使われています。

発酵中の物がこちら。　

そして、これをしっかり熟成したものを、搾ります！　

布に、もろみを流し込み、折り畳んでいく作業を何度もします。

それを、何十枚と重ねいくと、その重ねた重さで、

自然と搾られたものが生醤油となるそうです。
　
味見をさせてもらいましたが、しょっぱさが強めの、サッパリとした醤油でした。
　
大徳醤油さんは、地産地消にも力を注がれており、

コウノトリ育む農法で作られた、大豆を醤油に　

香住で捕れた、とびうおを使って醤油に　

但馬産の、柚子（ゆず）を使ってポン酢に
　
他にも、但馬産を中心とした国産有機野菜を使って、

色々なドレッシングも作っておられます！

素晴らしいの一言です☆　

工場見学が終わり、私が気に入ったのは、ドレッシングですかね〜　

朝食のサラダに、使ってみようかなと考えております。

そして次は、大徳醤油を使っている、四季旬彩という所に食事に！　

続く…