オールアバウトでも紹介された「すんき」

今年の「すんき」がいよいよ登場です！

大女将の今年の「すんき」の出来もなかなかのものです。

程よいピンク色と酸味・・・

この独特の酸味がくせになります。

お味噌汁にしたら、体もポッカポカ（●＾o＾●）

木曽の寒い冬もこの「すんきの味噌汁」で元気に過ごせます！！

お客様には、「すんき」本来の味をお試しいただきたいので、

大女将のお漬物コーナーにてご用意いたします。

ぜひ、木曽の郷土食「すんき」をお試しくださいね。



【すんき漬け】とは・・・

長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品である。

野菜の漬物の一種であるが、無塩乳酸発酵が特徴。

材料は赤カブの葉を刻み、これを湯通ししてから

保存しておいた前年のすんき漬けを種として加えて乳酸菌を接種、発酵させることで作る。

最近の研究においては

花粉症などのアレルギー症状の軽減やピロリ菌の生育抑制に

効果が期待される実験結果が得られている。

「木曽の赤カブとすんき漬」は、インターナショナルスローフード協会から、

未来に届ける食の遺産として「味の箱舟」に認定されています。