すさみには、お寺の副住職さんが経営するちょっと変わったピザ屋さん(笑)がありまして、そこで教えて貰ったのが「カツオジャーキー」！

すさみのカツオはケンケンカツオと言って、ケンケン漁という漁法で獲られています。

いっぽん釣りとかだと、釣りあげた時のカツオのボディへのダメージが大きいですが、ケンケン漁だと、ダメージもなく、すぐに船上でしめるので鮮度バツグン！

水揚げされたその日に食べるケンケンカツオは、歯ごたえがモッチモチ！
甘めの醤油でワサビをつけて食べると、めちゃ旨っ♪


そんな美味しいカツオですが、アラはどうやって食べようか？


正直、めんどくさいので、ほかしてしまっていました(笑)


が、ピザ屋さんにカツオジャーキーを教えてもらってから、旨くてハマってしまい、カツオを捌いたあと、アラを丁重に保管(笑)


そして、時間があるときに燻製修行しております♪


まだまだ味が安定しないので、ビールや日本酒を飲んでくれるお客様に、たまーに毒見してもらってます(笑)

自家製　カツオジャーキー

火加減がなかなか難しいです！