大雪の初候、閉寒く冬と成るを迎えています。　　　

　いつの間にやら、冬本番ですね。　　　　　
　古来、日本人は12月8日を、一年の農作業を　　　　
　締め括る��御事納�≠ﾆしてきたそうです。　　　
　今年は、この��事八日�≠ﾉ、　　　　　　
　野沢菜採りをしました。　　　　　　　　　　　　
　奥信濃の冬の風物詩ですね(^^)/　　　　　　　　
　今日、シェフと野沢菜を洗い、漬けました。　　　　　
　　　
　ところで、漬ける時に入れる調味料　　　
　なんですが、家毎に材料が違います…　　　　　　　　　　　　

　「料理は、科学なんや。合わせる物同士に　　　　　　　　　
　　理屈があるんや…」　　　　　

　シェフの口癖ですが、　　　　　　　　　
　お宿の野沢菜は、鮮やかな色目が出て、　　　
　酸っぱくならず、長く持ちます。　　　　　
　もちろんですが、防腐剤や着色料は使用　　
　しません。　　　　　　　　　　　
　何を入れるかはは企業秘密だそうです(・・;)　　　　　
　でも、大方は、一緒だと思いますよ。　　　　

　今年の野沢菜の出来具合は良く、　　　　　
　葉や茎が柔らかで、甘味があります(^^)/　　　

　さて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　例年でしたら、今頃に、京都の了徳寺で　　　　　　　
　��大根焚き�≠ｪ行われますね。　　　　　　
　ぐっと甘味が増した冬の大根は、それはそれは　　　
　美味しいですものね(#^.^#)　　　　　　　　　　　　

　お宿では、炊き合わせの材料にも使います。　　　
　今夜あたり、鰤大根なんて美味しいだろうなぁ　　
　上手に、催促しましょう…(__)　　　　　　　

　お写真は、野沢菜畑の様子。