蝦夷鮑の踊り焼き 〜五感で楽しみ、焼きたてを頬張る、至福のひとときを。〜 | | 鮑の煮貝 〜噛むたびにジュワッと溢れる、深い出汁の旨み〜 | | 鮑のお刺身 〜磯野の香りと究極の歯ごたえ。鮮度という名の贅沢を。〜 |
目の前で動く新鮮な鮑を鉄板でじっくり焼くことで生まれる柔らかさと旨みの凝縮が魅力。ふっくらした食感と、ふわっと立ちのぼる磯の香りをお楽しみください。
〜ソムリエおすすめペアリング〜
【穂坂シャルドネ Byマルス穂坂ワイナリー】
樽発酵・樽熟成によるふくよかなコクが、バターの風味と響き合います。ワインの製造工程である「乳酸発酵」由来のまろやかさが、バター仕立ての鮑と見事に同調。重厚で華やかなマリアージュをお楽しみください。 | | 山梨の伝統料理である鮑の煮貝は醤油ベースの出汁でじっくり煮込んだお酒のすすむ一品。どんな方でも食べやすい柔らかな鮑の熟成された旨味をお楽しみください。
〜ソムリエおすすめペアリング〜
【凱風快晴ブラン 鐘山苑オリジナルワイン Byルミエールワイナリー】
甲州種は鉄分が少なく、魚介と喧嘩しません。樽の風味と甲州特有の程よい苦みが、濃厚な肝ソースの深みと絶妙にマッチ。伝統の煮貝の旨味を、ルミエールらしい気品ある酸が気高く昇華させる至福のペアリングです。 | | 鮑の最大の持ち味である新鮮な磯の香りとコリコリした歯ごたえを最もお楽しみいただけるのが魅力。
新鮮な鮑だからこそ、まずはお刺身で。
〜ソムリエおすすめペアリング〜
【酵母の泡 甲州 Byマンズワイン】
魚介と相性の良い甲州種を使い、酵母の風味を残す「シャルマ方式」で造られた泡が、ウニ醤油の濃厚なコクを優しくまとめます。ほんのり甘口のスパークリングが、刺身の繊細な旨味を引き立てる洗練された組合せです。 |
