今日、シェフたちが朝から山に出かけて
ネマガリダケを沢山採って帰って来ました。

ネマガリダケとは雪深い山中に多く産するチシマザサのことで、
雪の重さで根元が曲がっていることからこの名前があります。

雪解けの5〜6月ごろに、若芽（タケノコ）を収穫します。
通常は長さ20〜30センチ、太さ2センチぐらいのものです。
勢い良く芽を出した太くて短いものほど、柔らかくて
美味しいといわれます。
クセがなく独特の香りと歯ざわりがあるのが特徴です。


早速今日のディナーに登場しました。
お料理は”山菜入り温かいコンソメとフォアグラのフラン”
山菜は近くで採れた”ふき”と”ネマガリダケ”です。
ネマガリダケがきれいな若竹色で、コンソメは香りよく
一口食べたら、口いっぱいにやさしい味が広がります・・・

私たちも、色々作って頂きました。
ふきと煮物にしたり炊き込みご飯、フライや焼いたり
さばの缶詰と煮物（白馬あたりで、よく作ります）
特に素揚げにして、塩をつけて食べたのが
甘みがあってとても美味しかったです♪
旬の食材はいいですね・・・