すっかり秋が深まり、紅葉も進んで来ました。
厨房にも、秋の食材が、色々と仕入れられています。

今日、ご紹介するのは、フランス料理ディナーコース「秋メニュー」に新たに登場したスープです。

こちらのスープは鶏ガラを火にかけ、濁りが出ないように丁寧にブイヨンを引くところから始まります。

数種類の鶏ガラを使用していますが、そのひとつが『名水地鶏』です。
これは、地元の【精肉販売店わたなべ】さんと、こちらも地元、卵で有名な【中村農場】さんのコラボでつくられた地鶏です。

和食、イタリアン、フレンチを問わず、どんな料理にも対応できる鶏肉で、洋食厨房としても、地元産の新しい食材を見逃すわけにはいかず、早速、料理に取り入れました。

『名水地鶏』などから引いたブイヨンは、ポトフのようにじっくりと火を通した、麦や野菜、そして、低温調理した『名水地鶏』の胸肉にかけて、”食べるスープ”として、お召し上がりいただきます。
鶏ガラの旨味をしっかりと引き出しながらも、優しい味に仕上がった、新作スープです。

ぜひご賞味ください。