こんにちは。
和食厨房です。

今日は冬至です。冬至と言えば、柚子湯にかぼちゃです。
すぐにでも、柚子湯にゆっくり浸かって、じっくり温まりたくなる寒さです。
ということで、かぼちゃの煮つけを・・・と、そんな流れの前ふりですが、
お正月まであと10日を切り、そろそろお正月の準備が始まる時期でもあります。
和食厨房でも、お正月のご朝食にお召し上がりいただく、おせちの準備を始めています。
おせちに欠かせない料理のひとつ『黒豆』を炊きましたので、こちらをご紹介します。

まずはゆっくりと黒豆を水で戻します。
黒豆煮づくりの工程で、最も時間をかける作業です。
（なんと、当厨房では約2週間かけてじっくりと戻しました。）
戻した黒豆を、今度は、時間をかけて炊いて行きます。
濃く黒い色を出すために下茹でに使われるものとして藁の灰、
還元鉄（食用の鉄粉）などがあります。
ご家庭で作る際には、鉄製の鍋で炊くと、濃い黒色を出すことが出来ます。
本炊き（密と合わせて炊き込む）に入ってしまうと、
煮ても煮ても豆は柔らかくはならないので、
戻しから下茹でにしっかり時間をかけておきます。

いよいよ、蜜で、再びゆっくり、ゆっくり丁寧に、炊いていきます。
一気に砂糖を加えていくのではなく、しばらく炊いては足し、
またしばらく炊いては足しで炊いていくと、シワシワになりにくいです。
下準備から完成まで約3週間かけて丁寧に炊き上げた黒豆は、ふっくらと柔らかく、
美味しく炊きあがりました。

お正月にご来館のお客様は、ご朝食を楽しみになさってください。
黒豆の他にも、お正月らしい料理をご用意してお待ちしております！