今年も鱧の季節がやってきました！
今の時期は、走りの鱧と呼ばれています。
関西にとって、初夏から夏、そして秋に掛けて鱧という食材には特別な思い入れがあります。

京都の祇園祭、そして大阪の天神祭の時期に鱧を食べる事を約束事として育った方も多いはず。
京都出身の父と、大阪出身の母のもとで育った私は、鱧の美味しさを見いだせなかった幼い頃、美味しそうに鱧を食べていた両親の姿が今も記憶に残っています。

その鱧を祥吉でも外す事無くご提供致します。
今年も鱧づくしを販売中ですが、今年はもっと祥吉らしい料理をと、開発したのが鱧のすき焼きです。
調理場が創意工夫を重ねた自信作です。

たっぷりの玉ねぎを敷き詰めた土鍋に火を入れて、割り下をひたひたに注ぎ入れます。
煮立ったところで鱧を投入し、皮面が縮んだ所からもう少しだけ火を入れて三つ葉を散らして完成です。

それを生卵では無く、牡蠣のすき焼きの要領で温泉卵にくぐらせてどうぞ。
私が言うのもなんですが、これが実に美味い！
鱧の旨味とすき焼きの甘味が一体となって、今までのすき焼きの概念が変わるはず！
是非皆様のご予約お待ちしています。