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喜川さんのクリームコロッケ
更新 : 2016/8/28 18:39
私が尊敬するお店の一つが大阪法善寺の喜川さん。
味、素材、盛り付けすべてが高次元でバランスされた数少ないお店だと行く度に感じる事が出来ます。
出汁の奥深さ、素材使いの巧みさ、そして盛り付けと食べさせ方の演出、浪速割烹の魅力が満載されたお料理にいつも唸ってしまいます。
画像はお昼の定番「クリームコロッケ」。
鮑の殻に入れられたベシャメルソース。独特の形に切られたパンを衣にして、独特の形で揚げられます。
酸味の利いたケチャップをソースにして、出てくる風貌は食べる前から楽しみなんです。
サクサクの衣の下には、たっぷりのソースが詰まっています。
どこでも食べることが出来るクリームコロッケを、喜川風に見事に置き換えているところが素晴らしい。
祥吉のエッセンスに使わせて頂きたい逸品です。
