栄亭のお知らせ・ブログ

１８日初漁水揚げのチリメン（育波漁港）

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　今日、4月13日に水揚げされた鰆です。 ２本で９キロくらいです、大き過ぎと感じますが春の鰆は大きいのが旨いです。 夏から秋の鰆は産卵後ですで小型から太って来るので小さくても脂が乗っています。 　造り、...

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　足赤えびの季節になって潮が良くなってきたので、 この前まで１０から２０匹位でしたが今日は１５０匹位有りました。 春の産まれのシンコですので、小さめのサイズです。

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　尾崎漁港では３００〜７００グラムが小鯛になります。 このサイズから１.５キロ位までのサイズはかなり脂が入って来ました。 水温のせいか今年は肥えてくるのが少し遅かったです。

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　車えび、足赤えび、シラサえびです。 地元ではシラサえびが一番甘くて美味しいとされています。 今年は余り大きくならない上に、水揚げ量も少ししか有りません。 　足赤えび秋になって来て水揚げ量が増えて来ま...

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　渡りカニは春から秋の間はオスが旬になります。 あと少ししたらメスも卵を持ち出します。 　塩蒸し、焼きカニで提供していますが、 水揚げ量が少ないので絶対有るわけでは有りません。 　晩秋から漁の方法が変...

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　今日はかなりマナカツオの水揚げが有りました。 年に一度有る無しの量が揚がりました。

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両方とも、造り、焼き物等で提供しています。 　ヨコスジフエダイが学名？かと思われますが この辺りでは昔から「メタレ」と呼んでいます。 　以前は尾崎漁港では滅多に揚がらない珍しい魚でしたが、 近年の水...

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　未だ々暑さが続いておりますが、水揚げされる魚が少しずつ秋になって来ています。 アオリイカの小さいのが出て来ました。 尾崎漁港ではアオリイカの事を水イカとかバケイカとか呼びます。 小さいので旨み、甘み...

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サワラ、ニベ、サンバンソウ、メタレです。

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しょうさいふぐを尾崎地区では昔からヤグロと呼んでます。 なしふぐの事をナゴヤと呼んでます、ナシフグより黒っぽい？ので ヤグロと呼ばれて来たのだと思われます。 この手のフグは港毎に呼び名が違いますので...

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尾崎漁港〜当日水揚げのお造り盛り合わせ二人前です。 貝類は殆どが５月いっぱいの水揚げになります。 （６月からは漁方が変わります）

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１.８キロのモンゴ（地元の呼名）で、下の小さいのは針イカです。 好みですが地元では針イカの方が人気です。 基本、浜値も針イカの方が高いです。 モンゴは当日は硬すぎるし甘みが少ないので、 ２日くらい置...

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先月まで全く水揚げ無かったタコが、 水温上がって来て動き出したみたいで蛸壺漁でボチボチ獲れ出しました。 写真のは中サイズで８００グラムくらいです。 浜値もだんだんと下がって来ました。

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今時期に鯛漁の網にたまに入ります。 浜値は鯛の4分の１くらいで安いですが、美味しいです。 今年は真鯛が大漁ですがたまに揚がるヘダイは珍しいです。 味は肥えていれば鯛と比べても遜色は有りません。

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６キロのサワラです。 春のサワラは大きいのが旨いです。 （今日のはチョット大き過ぎですが‥） 隣町の五色ではサワラ漁が有り、毎日かなりの水揚げが有りますが 尾崎漁港はサワラ専門の漁は無いので、鯛の漁...

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風の止んだ時間を見て四隻だけ出漁しました。 出港時間も遅く午後から風が出て来たので帰港も早めでした。 当然ですがその分、いつもより水揚げ量も少なかったです。 画像は足赤海老、カワハギ、ナゴヤフグです...

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昨日は一週間ぶりに出漁しましたが、また今日から風です。 予想ですがおそらく、週末まで休漁のようです。 当店では魚は前どれ物を使用しているので冬季はなかなか、魚の提供が困難になります。 そのために冬季...

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最近、神戸中央市場が売り上げが駄目になったと聞きました。 中国の方で商売してた大きなホテル等の仕入れが無くなりましたので‥。 中国の方をとって無かった当館のような小さな宿も、 景気の落ち込みや外出を...

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尾崎漁港前の海で養殖した海苔を使った「味付け海苔」です。 味は少しピリ辛、濃い目でご飯に良く合います。 漁師さんから直に購入出来ますので、 ご購入希望の方はお申し付け下さいませ。

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今日は風で休漁で、画像は昨日の落札した平目です。 寒のヒラメですので良く肥えています。 尾崎漁港では１キロ以上を大口（オオクチ） ５００グラムから１キロまでを走り口（ハシリグチ） ５００グラム...

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今期は最初の頃はオコゼの水揚げが少なかったのですが、 年明けて急に水揚げが増えて来ました。 身も良い飴色になり肝も大きくなっています。 大きいのは薄造り、唐揚げ等に使用しております。

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今年元旦に仕入れた三年フグです。 大きいのは２キロを超えて来ました。 （白子もその分かなり大きくなっています）

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　今年はまだ始まったばかりで一回だけ製造されました。 シーズン最初の生産される海苔が「一番刈り」と呼ばれ香りが強く歯触りが柔らかいです。 今年の一番刈り海苔は生産量は少なかったけど品質は良いとの事です...

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魚屋のおっさんが荷揚げ場で水洗いしている後ろで端をくれるのを待ってます〜( ＾∀＾)

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昨日水揚げされた河豚二本です。 この前のとほぼ同じサイズで二本で2.3キロでした。 天然ですので水揚げの日、河豚のサイズ等は予想出来ません。 熟成して旨味を出すので、水揚げ当日は甘さが足りないです。 ...

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１キロと型は少し小さいですが、彼岸を過ぎて身が良くなってます。 上手く河豚コースのご予約が有り二本獲れましたので、三名様に使用しました。 揚がる日、サイズ、河豚の状態等は全く分かりませんので、 当館...

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前日１７日に尾崎漁港でタイミングよくトラ河豚が揚がりました。 前どれのトラ河豚は滅多に水揚げが無いので運が良かったです。 サイズも丁度良いので焼き渡り蟹をプラスして提供致しました。

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写真は五人前です。 ご予算、お好みに応じて調理方法は変更させて頂きます。 白子は時期で入って無い場合が有りますのでご了承下さいませ。

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魚種はその日で違いますのでご了承下さいませ。

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