栄亭のブログ一覧

サワラ、ニベ、サンバンソウ、メタレです。

続きをみる

しょうさいふぐを尾崎地区では昔からヤグロと呼んでます。 なしふぐの事をナゴヤと呼んでます、ナシフグより黒っぽい？ので ヤグロと呼ばれて来たのだと思われます。 この手のフグは港毎に呼び名が違いますので...

続きをみる

尾崎漁港〜当日水揚げのお造り盛り合わせ二人前です。 貝類は殆どが５月いっぱいの水揚げになります。 （６月からは漁方が変わります）

続きをみる

１.８キロのモンゴ（地元の呼名）で、下の小さいのは針イカです。 好みですが地元では針イカの方が人気です。 基本、浜値も針イカの方が高いです。 モンゴは当日は硬すぎるし甘みが少ないので、 ２日くらい置...

続きをみる

先月まで全く水揚げ無かったタコが、 水温上がって来て動き出したみたいで蛸壺漁でボチボチ獲れ出しました。 写真のは中サイズで８００グラムくらいです。 浜値もだんだんと下がって来ました。

続きをみる

今時期に鯛漁の網にたまに入ります。 浜値は鯛の4分の１くらいで安いですが、美味しいです。 今年は真鯛が大漁ですがたまに揚がるヘダイは珍しいです。 味は肥えていれば鯛と比べても遜色は有りません。

続きをみる

６キロのサワラです。 春のサワラは大きいのが旨いです。 （今日のはチョット大き過ぎですが‥） 隣町の五色ではサワラ漁が有り、毎日かなりの水揚げが有りますが 尾崎漁港はサワラ専門の漁は無いので、鯛の漁...

続きをみる

風の止んだ時間を見て四隻だけ出漁しました。 出港時間も遅く午後から風が出て来たので帰港も早めでした。 当然ですがその分、いつもより水揚げ量も少なかったです。 画像は足赤海老、カワハギ、ナゴヤフグです...

続きをみる

昨日は一週間ぶりに出漁しましたが、また今日から風です。 予想ですがおそらく、週末まで休漁のようです。 当店では魚は前どれ物を使用しているので冬季はなかなか、魚の提供が困難になります。 そのために冬季...

続きをみる

最近、神戸中央市場が売り上げが駄目になったと聞きました。 中国の方で商売してた大きなホテル等の仕入れが無くなりましたので‥。 中国の方をとって無かった当館のような小さな宿も、 景気の落ち込みや外出を...

続きをみる

尾崎漁港前の海で養殖した海苔を使った「味付け海苔」です。 味は少しピリ辛、濃い目でご飯に良く合います。 漁師さんから直に購入出来ますので、 ご購入希望の方はお申し付け下さいませ。

続きをみる

今日は風で休漁で、画像は昨日の落札した平目です。 寒のヒラメですので良く肥えています。 尾崎漁港では１キロ以上を大口（オオクチ） ５００グラムから１キロまでを走り口（ハシリグチ） ５００グラム...

続きをみる

今期は最初の頃はオコゼの水揚げが少なかったのですが、 年明けて急に水揚げが増えて来ました。 身も良い飴色になり肝も大きくなっています。 大きいのは薄造り、唐揚げ等に使用しております。

続きをみる

今年元旦に仕入れた三年フグです。 大きいのは２キロを超えて来ました。 （白子もその分かなり大きくなっています）

続きをみる

　今年はまだ始まったばかりで一回だけ製造されました。 シーズン最初の生産される海苔が「一番刈り」と呼ばれ香りが強く歯触りが柔らかいです。 今年の一番刈り海苔は生産量は少なかったけど品質は良いとの事です...

続きをみる

魚屋のおっさんが荷揚げ場で水洗いしている後ろで端をくれるのを待ってます〜( ＾∀＾)

続きをみる

昨日水揚げされた河豚二本です。 この前のとほぼ同じサイズで二本で2.3キロでした。 天然ですので水揚げの日、河豚のサイズ等は予想出来ません。 熟成して旨味を出すので、水揚げ当日は甘さが足りないです。 ...

続きをみる

１キロと型は少し小さいですが、彼岸を過ぎて身が良くなってます。 上手く河豚コースのご予約が有り二本獲れましたので、三名様に使用しました。 揚がる日、サイズ、河豚の状態等は全く分かりませんので、 当館...

続きをみる

前日１７日に尾崎漁港でタイミングよくトラ河豚が揚がりました。 前どれのトラ河豚は滅多に水揚げが無いので運が良かったです。 サイズも丁度良いので焼き渡り蟹をプラスして提供致しました。

続きをみる

写真は五人前です。 ご予算、お好みに応じて調理方法は変更させて頂きます。 白子は時期で入って無い場合が有りますのでご了承下さいませ。

続きをみる

魚種はその日で違いますのでご了承下さいませ。

続きをみる

未だ未だ本格的な水揚げにはなっていませんが、鱧が揚がり出しました。 写真は６日の鱧コースで提供した料理で、三名様に４本で２.５キロの鱧を使いました。 鍋用には少し細い鱧で卵も未だ少なかったです。 ...

続きをみる

甘くて柔らかい淡路玉葱が出回り始めました。 今は新玉ですので特に柔らかくて甘いです。 ただし、日持ちが悪いので入手したらお早めにお食べ下さいませ。

続きをみる

尾崎漁港でも桜鯛が少しづつですが水揚げされ出しました。 卵が未だ小さい分、身が肥えています。 当館ではお造り、塩焼き、しゃぶしゃぶ等で食べて頂いております。 今からの時期、淡路島中で桜鯛が食べら...

続きをみる

本日水揚げ分のオコゼ５キロです。 今日は雨が降って風が出て来たので浜は冷たかったです‥。 又、水温も下がって手の感覚も痺れているような‥。 そのお陰で？オコゼは肝も身も脂ののった良い色になって来ていま...

続きをみる

本日の水揚げられた魚で仕入れた分は下記でした。 丸ハゲ、コチ、ホーボー、ハリイカ、チヌ、シラサエビ、等です。 今はマナカツヲを狙って漁に出ていますが、滅多に獲れないのでスズキが水揚げの殆どを占めま...

続きをみる

淡路島の冬、特に瀬戸内側の西浦は寒気が入って来たら西風です。 当然ですが漁に出ないので魚もありません‥。 風が北に変わって来たので明日は出漁出来そうです。 「さかなコース」は、前取れの魚を使用...

続きをみる

一番大きい白子入りを注文したら、２.２キロが一本入ってました。 白子もかなり大きくなっています。 上の三本５.３キロを９人で食べて頂きました。 鉄刺、鉄皮、鉄ちり、しゃぶしゃぶ、白子焼、唐揚げ、雑炊。 ...

続きをみる

今日、１キロ以上のタコは５杯で６キロ５００グラムしか無かったです。 画像は浜で塩揉みした状態で、後は店に帰って茹でます。 少ない水揚げでしたが朝晩の冷え込みが出てきましたので、 タコ自体はかなり...

続きをみる

夏本番になりました。 当館前の尾崎漁港でも鱧の水揚げが本格化して来ました。 鱧自体も卵をタップリ抱き、ふっくらとしています。 落し、照焼き、天ぷら、鍋など、美味しくなっています。 今の時期、淡路島中...

続きをみる