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9月22日尾崎漁港水揚げ、秋の鱧です
カテゴリ：その他 2025年9月22日（月）〜10月22日（水）
更新 : 2025/9/22 14:31
今年は猛暑で産卵後の秋鱧が遅れていました。
ようやく中サイズの鱧も肥えてきて脂が乗って来ました。
落としは６００グラム前後の鱧を使用致します。
太過ぎると皮が厚くなり硬く感じてしまいます。
鍋、焼き物、油物等は１キロ超え１.５キロサイズを使用致します。
細いのは身の厚み、甘みが少し物足りなく感じてボリュームも足りません。
霜降りして軽く開かせた鱧を使用しております。
出汁も濁りにくく包丁の間に出汁等が入りやすくなるので、柔らかな食感になります。関連する周辺観光情報
