戸倉上山田温泉の高級旅館の板長さんを講師に招いて

【調理技術地区別研修会】に行って来ました。

カムループスの厨房は

オーナーシェフの≪フレンチ≫ひとり舞台なのだけれど

元旦の朝だけ【おせち】担当の私は

一年に一度の晴れ舞台がもうすぐやってくるので

毎年、今ごろは頭を抱えています。。。

そんな私に今回の研修会の≪朗報≫が飛びこんで来ました！



戸倉上山田温泉の講師の板さんの旅館にお邪魔したことがあり

フレンチの盛り付けも華やかですが

いただいた和膳には板さんの【技が巧み】に見え隠れしていました。

感動をいただいた板さんが講師ですからすぐに申し込みました。

本物の和膳の飾り付けや包丁の使い方を知りたくて・・・


一般的な≪おせち≫の一部を作りましたが

随所にプロの板さんの技が見え隠れして楽しい研修となりました。


≪五色のなます≫には

初めて知った・水前寺海苔・が使われています。

なかなか手に入らないそうで、生シイタケを代用してもよいとのヒントに

チャレンジしてみようと思っています。

そしてもうひとつが・ちしゃとう・

レタスの茎なのだそうです。

フレンチの食材も地方のマーケットでは売られていないものが多く

手に入れにくいのですが

本格的な和膳も主婦の私には知り得ない食材があり

勉強になりました。


≪伊達巻≫

≪ぶりの鍋照り焼き≫

≪数の子甘酒漬け≫

≪大根餅清汁仕立て≫お椀


はるか昔の

女子大生のころがに遡ってきましたねぇー・・・

家政学部だったので、調理実習があり

≪おせち≫の意味や

≪重箱≫の意味など学習したのを思い出しました。


≪おせち≫の意味をテキストから抜粋して掲載します


１月１日【正月】

おせちは、御節供(おせっちく)季節の変わり目に頂いた料理で、
そのひとつが正月の≪おせち≫です。
釜戸を閉め縄を張り、釜戸を休ませ、日持ちする物を重箱に詰め、
女性を休ませる日でした。

と。

京人参を使った≪紅梅≫の切り方や

≪紅梅≫が≪桜≫に変身する切り方が＜目からうろこ＞でした！！

伊達巻を焼く【遠火】のやり方

田作り・数の子などなど・・・裏技をいただきました！