初めから終わりまで・・・１２の秋麗おもてなし。

研修勉強会で味わう懐石料理に舌鼓。。。

カムループスの厨房で作られる≪カジュアルフレンチ≫とは違う

≪和食≫の極みをいただいてきました。料理長の匠の技に感動でした。

霜見月のお献立

・　≪食前酒≫　杏酒　あんずの里の自家製

・　≪先附≫　きのこのナッツクリーム和えキャビアのせ

・　≪向附≫　信州サーモン菊花巻き

・　≪前菜≫　秋麗のおもてなし　
　　　　　　　栗おこわ　柿の和え物　いちじくのワイン寄せ　串焼き　逸品

・　≪吸い物≫　海老真薯清水仕立て

・　≪造里≫　　かますの炙り　鮪は大トロ　甘エビ

・　≪焼き物≫　信州牛の朴葉焼　きのこ添え　生銀杏　旬のきのこ

・　≪鍋≫　　　信州名物里山きのこと信州ハーブ鶏つくね鍋　季節の野菜
　
・　≪食事≫　　きのこご飯

・　≪漬け物≫　三種盛り

・　≪止椀≫　　赤味噌仕立て

・　≪水菓子≫　紫スィートポテト季節の果物

===================================================-

器で食すとも言われる≪懐石料理≫は

一品ずつ食材に合う調理方法と器で

客の目と心をわしづかみする料理長に感動する研修勉強会でした

まず
左から　向附　
中央　　食前酒　
右　　　先附
奥　　　前菜

「お疲れ様　かんぱぁ〜〜い！」

日々のおばんざいではない本格的な和食はいいね！

天婦羅や

どぉーーーんと一切れの煮魚や焼き魚は

出てこないので料理長の腕が垣間見られた≪懐石料理≫でした

８番目に登場した鉄鍋のベースが
なんとも優しいお出しでした。。。

昆布出汁＋かつを出汁＋ないしょ(カムループスにいらしたらお教えしますね)