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彩り〜紅芯大根のマリネ
更新 : 2020/11/23 20:03
２０２０年１１月２３日(祝日) 曇り
一昨日、
里山の農家さんから
ほくほくの南瓜と大根をいただき
オードブルの付け合わせに【大根マリネ】を作り置きし
かぼちゃは
クリームスープとなりました。
たくさんの大根の中に
まん丸の大根が乱入？していて
産地直売所では
小さめの紅心大根をよく目にしますが
普通の大根と太さがほぼ同じでびっくり。
さらーーーッとマリネさせて
彩りに使われていました。
オードブルのプレートが華やかになりました。。。
クリーム状にしたかぼちゃが彩りを添えてくれますね。
お客さまが次々に着座されていらっしゃいます。
デシャップ台に並んだオードブル用のひと皿一皿に
食材のひとつひとつの役割が盛りつけられて・・・
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