弘前パークホテル　三味線ダイニング　響　

調理担当　小川です。

今回の響で使用している食材の紹介は

皆さんこの物体は何か判りますでしょうか？

なんとこちらは

「サメの頭」です。

青森県では「アブラツノザメ」がよく獲れ、

昔から食す習慣があります。

しかし、グロテスクで気持ち悪いです...

青森県の市場には「サメの頭」だけで売っているんです。

なぜ当店でサメ料理かと言えば、

当店は本来津軽の音と、味を楽しんでいただく店です。

そこで、先日父の兄弟であるおばあちゃん達に

「なんがいい津軽の料理ねが？」
翻訳（何か良い津軽の料理な〜い？）

と聞いたところ

「サメのあだまっとば酢味噌っこで和えだやずどんだばへ？」
翻訳（サメの頭を酢味噌で和えたのはどう？）

と返ってきました。

県外のお客様はきっと驚いてくれる気がして、

調理方法を詳しく聞いてきました。

そして、早速注文したって訳です。

詳しい調理法等はまたの機会にします。

ではまた
小川でした！

心にしみる津軽三味線の音色、
体に染み入る郷土料理と地酒の数々…
ぜひ『津軽』を堪能しにおいで下さい。