弘前パークホテル　三味線ダイニング　響　

調理担当　小川です。

以前に引き続き「サメの頭」の料理を紹介致します。

まず、水で汚れや、血をキレイに洗い流します。

その後、生臭さやヌメリ、ザラザラ感（ウロコ？）を取る為に

写真のように熱湯にくぐらせて霜降りをします。

サメは少しアンモニア臭があるので、

茹でるお湯に少々ある物を入れて茹でます。

そのある物を入れて茹でると、

あら不思議？！！

アンモニア臭が格段に無くなります。

そのある物とは・・・？




教えません。



見てくださいこのネコ目！

気持ち悪すぎ、、、、、


手で触るとザラザラしていてホントにグロイです。

でもこの頭がウマいんです！！

続きはまた書き込みます。


ではまた
小川でした！

心にしみる津軽三味線の音色、
体に染み入る郷土料理と地酒の数々…
ぜひ『津軽』を堪能しにおいで下さい。


＊函館への旅行・出張の際は
グループホテル【イマジン　ホテル＆リゾート函館】
をよろしくお願いしますm(_ _)m
↓　↓　↓　↓　↓
http://www.jalan.net/yad306452/