宿番号：312996
飛騨高山の奥座敷に佇む国登録有形文化財の料亭旅館
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春の申し子
更新 : 2012/3/11 11:49
早春の山の中、残雪を持ち上げるように
蕗の薹は芽を出します。
まだ春とは言えない飛騨の山にも 淡い黄色の姿を
ちらほら見つけることができます。
花弁のころは 細切りにして黒い水が出なくなるまで
灰汁を抜き 鰹節と生醤油をちょっとかけて おつまみに。
味噌に加えて 蕗味噌も定番ですね。
若いときはただ苦いだけの草というイメージの山菜も
いつごろからか この春の味の虜になっています。
まずは蕗の薹、春の雪解けとともに 摘み草の季節がやってきます。関連する周辺観光情報
