船上活〆とは・・？



毎日　厳選された鮮魚を仕入れていると

否が応でも目が肥えてくる

一言でいえば

食べなくても味が分かる　という感じ☆



早朝に漁港へ荷揚げされ

その日のうちにゲストに食べてもらうんだから

素材を生かす意味でも

基本的に余計なことはしなくていい



ただ上物になると

ひと手間かけることもある

その手法の一つが”船上活〆”

足が速くて値が付きそうな上物の青魚

その鮮度をいい状態に保つためだ

写真にある本サワラがそれ

美味しそうでしょ・・☆



お魚によって

活魚　氷〆　活〆　熟成　ヅケ　炙り　焼き　煮

いろんな食べ方があるが

最高の状態で食べてもらう

それがプロのプロたる所以だろう



一言だけ言わせてください

ぼくたちは食への志をしっかり持った

本当のプロです・・☆



（to be continued）




☆本日の入荷情報☆〜美味しい魚＆肉＆カニ　今日もビシバシ入荷♪

・千倉港の☆マトウダイ＆メジマグロ☆ 鴨川港の☆真鯛＆金目鯛☆

・宮城県の銘柄牛☆”仙台牛”＆千葉県の最高級三元豚”いもぶた”

　極上の仙台牛☆　ｷﾀ━━━d(ﾟ∀ﾟ)b━━━!!

・北海道・札幌中央市場から”毛ガニ”＆”本タラバガニ”が続々入荷♪

・新潟県の特選☆減農薬・上越米　静岡県・有東木の本わさびが入荷♪

（トレーサビリティー毎回厳しくチェック☆）

・めぇ〜っちゃ　ヤバいです☆☆（￣〜；￣） ﾑｼｬﾑｼｬ




☆夢咲案内人のつぶやき☆



最近思うのは

”秋”が短くなったなぁ・・ってこと

夏が終わるともう冬みたいな感じ



風は冷たいけど

イルミネーションに癒される昨今です☆



（´・ω・｀だぉ）



（夢咲案内人 Wrote）