鰆（さわら）である



魚編に春と書くが

決して春の魚という訳ではない

関西・瀬戸内海で珍重されるサワラが

春によく獲れるからであろう



本来は”狭い腹”ということでサワラ

小型のものを”狭い腰”という意味でサゴチ（サゴシ）

関東を中心にこう呼んでいる

細長い剣状の体型だが

1メートルを超えるものもあり

大型魚ほど高値になる



写真の本サワラをよく見てほしい

鴨川港・船上活き〆の極上モノ

狭い腹（サワラ）どころか

お腹がぷ〜っくり☆



脂の乗った白身を

皮目を残してお刺身にする

柔らかい皮目が美味しい魚だからね



その皮目をさっと炙って食べれば

とろっとろのぷりっぷり

旨みと甘みが鼻腔に抜けていく・・☆



不味いサワラを食べればサワラが嫌いになる

美味しいサワラを食べればサワラが好きになる



たったそれだけのことです・・☆



（to be continued）




☆夢咲案内人のつぶやき☆



その日に獲れた地魚君を

どれだけ大切に届けてもらえるのか

目利きの仲買人がいるかいないか

それがすべてです・・☆



（´・ω・｀だぉ）



☆船上活き〆のタグは信頼の証・・☆



（夢咲案内人 Wrote）