皆様お早うございます！！
夜はまだ冷えますが、日中は過ごしやすい気候になってきました。
桜も開花はまだまだ・・・といった感じですが、暖かい春を心待ちにしているマヨマヨです。

さて、昨日私は平氏と共に下呂温泉の隣町、萩原（はぎわら）町の天領酒造さんにお邪魔しました。
創業は延宝八年、現在の建物は明治のものだそうです。
う〜ん、さすがに趣があります。

中に入らせて頂くと・・・あッ、お酒の香りです！！

スタッフの方が丁寧に説明して下さいました。
お酒に弱くめったに飲まない私・・・。
聞き慣れない言葉ばかりで、必死にメモを取ります！

天領酒造さんが使用する銘柄米は２種類あります。
飛騨特産「ひだほまれ」、それから「山田錦」です。
町内で自社精米されています。

精米したお米を洗って、蒸したあと乾燥させます。
蒸気をダクトで上にあげて、冷たい空気で乾燥させるんだそうです。
４０度の部屋で麹菌をつけてタンクで発酵させます。
このタンクの容量は１万リットル、１回でおよそ６千リットル入れます。

時折ボコボコと発酵しています。
数時間おきに糖度などをチェックされています。
これが今年最後のお酒だそうです！
いきなりお邪魔させて頂いたのですが、グッドタイミングでした！
通常の蔵見学ではここまでは見せて頂けないのですが・・・
有難うございます！！

最後にお酒と粕を分けます。
アコーディオンのような１５０枚の袋が並んだ機械があり、
シリンダーで圧縮します。

それからお酒をフィルターでろ過して黄色→透明にします。
６５度〜７０度で火入れをすると原酒になります。
１５度くらいにして井戸水で割り水をし、
タンク貯蔵と瓶貯蔵に分けるそうです。
吟醸酒などは瓶貯蔵なんですね。

お酒造りはとても手間が掛かるんですね！！！
お酒の事は全く分からない私ですが、勉強になりました！！

最後に、天領酒造さんの入口付近にある井戸水を撮影。
地下水を地下30メートルから汲み上げた100％天然水です。
軟水で日本酒造りには最適なんですね。

お世話になりました！！