長野県観光部・農政部主催の、信州『食』の魅力づくり実践講座が開催されました。豊かな信州の風土から生まれたおいしい信州の食(ふーど)について考え発信し、お客様に提供していこうとするもので、原則として宿泊施設や飲食店の料理長および経営者のペアで参加することになっており、三野板長と2人で行ってまいりました。

会場は松本でしたが、北は長野市、山之内町、南は昼神温泉まで100人近くの参加がありました「現代の旅館業を取り巻く課題」や「食材にこだわった料理」についての講演を聞いてから、グループディスカッションが行われたのですが、地産地消・伝統の食材や調理法・その良さをどのようにお客様に伝えるか、などなど、課題は沢山あり、時間内でまとめるには、とても難しい問題でした。また、こういう時間が持てたら、と誰もが思ったに違いありません。経営者と調理長、そしてその料理をお客様に提供する立場のスタッフ、この3つが互いに理解しあって、同じ方向を向くことが大切なんだと思いました。　講師の井門隆夫氏と齋藤章雄氏と記念撮影　女将