下呂温泉　懐石宿　水鳳園（すいほうえん）のお知らせ・ブログ

先週末の春のように暖かかった日と比べると、 今日は雨の一日で、肌寒さまで感じます。 三寒四温で春になっていくのですね。 当館から下呂温泉合掌村までは徒歩で３分ほどですが、 村内では土雛まつりを開催して...

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２月（如月）【初花月】 ＜酢の物＞ 白魚　若布　筍　蟹　木ノ芽　ゼリー酢 ＜止椀＞ 豆腐　麩　赤だし ＜香の物＞ 四点盛り ＜水菓子＞ 水鳳園特製プリン デコポン　苺　　葡萄 酢の物での主役...

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２月（如月）【初花月】 ＜焚合せ＞ 蕪　桜海老　と　筍の豆腐寄せ 海老キャベツ巻き　青梗菜 今月の焚合せは、優しい甘さのお野菜がふんだんに使われています。 キャベツに青梗菜…そして、甘くて舌の上で...

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２月（如月）【初花月】 ＜名物＞ 飛騨牛焼き 野菜色々 名物の特選飛騨牛は、程よい霜降りの肉質で、 肉本来の甘味と旨味を味わうことができます。 表面をパリッと焼くことで、香ばしさが加わり 旨みが閉...

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２月（如月）【初花月】 ＜蒸物＞ 豆腐饅頭　帆立　つる菜　生姜 寒さも厳しくなってきた今日この頃。 蒸物は、体の芯から温まる仕上げになっています。 温かさが持続するとろみのある「あん」と下呂のお湯...

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２月（如月）【初花月】 ＜焼物＞ 鰤味噌庵焼き 長芋味噌焼き　干し柿・チーズ串打ち 成長するにつれて呼び名が変わる出世魚の代表格である鰤。 地方によってもその呼び名が違い、対象となるサイズは人によ...

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２月（如月）【初花月】 ＜向附＞ 鯛　鮪　サーモン　烏賊　 蕨　花穂　山葵 年中水揚げがありいつでも手に入れることができる烏賊ですが この時期が旬となる種類が多いようです。 しっかりとした歯触りと...

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２月（如月）【初花月】 ＜椀物＞ 蟹真丈　焼き茄子 エリンギー　蓮根軸　柚子 寒い冬は蟹の美味しい時期ですね。 甘くて舌の上で適度にほぐれる食感はたまりません。 蟹は舌を喜ばせてくれるだけでなく、...

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２月（如月）【初花月】 ＜前菜＞ 猪口　菊菜白和え　 　　　　桜海老山葵漬け 百合根カステラ　鱚みじん粉揚げ 大根餅　サーモン菜の花巻き　鰯生姜煮 梅人参 今月の前菜の中の一つ鰯生姜煮。 鬼が嫌がる...

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２月（如月）【初花月】 ＜先附＞ 荏胡麻豆腐 湯葉　海老　スナックえんどう　山葵　割醤油 今回の先付は、荏胡麻の種子を使用した荏胡麻豆腐。 名前に胡麻と付いているので、胡麻の仲間かと思っていましたが...

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2018年になったと思ったら、もう２月。 ４日の立春も終わり、暦の上ではもう春。 「雪が雨に変わるような季節」の雨水という時期に入りましたが 日本海側では、雪どころか大雪で… 早く暦通り「春の気配が感じら...

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暦では立春を過ぎましたが、日本海側では大雪が続き、 日常生活に支障をきたしているエリアも多く、 早く寒波が動いてくれないかと願うばかりです。 実家が金沢なので、ニュースで大雪情報が流れる度に、 心配ば...

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１月（睦月）【初春月】 ＜酢の物＞ 北寄貝　帆立　分葱　油揚げ 酢味噌和え　紅立て ＜御飯＞ 下呂特産　飛騨産　銀の朏 (平日1泊2食19,800円以上（税別）でお泊りのお客様、 悠佳亭および露天風呂付のお...

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１月（睦月）【初春月】 ＜焚合せ＞ 筍　飛竜頭　湯葉　蕗　木ノ芽 飛竜頭…なんだか恰好良い漢字で、食べると強くなれそうな 気がします。 主に関西地方でこのように呼ばれている食べ物は、関東地方での ...

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１月（睦月）【初春月】 ＜名物＞ 飛騨牛焼き 野菜いろいろ 飛騨牛は、程よく霜降りになった肉質で、 口の中に入れると、肉汁がジュワーっとあふれてきます。 肉本来の甘味と旨味を一度に味わうことができ...

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１月（睦月）【初春月】 ＜蒸物＞ 蕪蒸し 　餅　三ツ葉　山葵 優しい甘さと食感が美味しい蕪蒸しと一緒に登場したのは お正月には外せない餅！ お正月に餅を食べるのは、平安時代に宮中で健康と長寿を祈願し...

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１月（睦月）【初春月】 ＜焼物＞ 鰆味噌柚庵焼き 　のし梅　菊蕪　白髪葱　はじかみ 魚偏に春と書く、主役の鰆（サワラ）。 旬も春だと思われがちですが、鰆は回遊魚なので 群れが沿岸を通りかかる時期が、...

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１月（睦月）【初春月】 ＜向附＞ 鮪　鯛　勘八　烏賊　 あしらい一式　山葵 ブリの様に多すぎず、ほどよく感じられる脂と、鮮度が良く シコシコした歯ごたえに、美味しさを感じる勘八。 漢字で書いた時に...

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１月（睦月）【初春月】 ＜椀物＞ 胡麻豆腐 小芋　丸大根　人参　つる菜　辛子 一年のうちで一番寒さが厳しい時期になりました。 豊富なビタミンを含むゴマを使用した胡麻豆腐で、ぜひ力を 付けていただき...

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１月（睦月）【初春月】 ＜前菜＞ 猪口　帆立雲丹和え 　　　　ふぐ皮　葱　みぞれ和え 海老沢煮　梅チーズ　柚子羊羹 鶏松風　黒豆百合根茶巾 慈姑みじん粉揚げ 朱色の盆、金の敷紙、裏白の上に盛りつけら...

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１月（睦月）【初春月】 ＜先付＞ 蟹　舞茸　榎茸　菜種　ゼリー酢 蟹の美味しい時期ですね。 甘くて舌の上で適度にほぐれる食感はたまりません。 蟹は舌を喜ばせてくれるだけでなく、体にも嬉しい食材です。...

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今月のお献立には、新年にふさわしいお目出度いお料理が 並んでおります。 お正月は何となくバタバタしていて… という方も、迎春ムードが少し落ち着いてきた、今こそ 新春らしいのんびりとしたお時間を過ごして...

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明けましておめでとうございます。 今年もよろしくお願いします。 年末年始、飛騨エリアは雪も降らずに、 暖かいお正月を迎えられました。 今日はよい天気になるのでしょうか… 冬に太陽を見られるとほっとし...

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１２月（師走）【春待月】 ＜酢の物＞ 蟹　せり　松茸 ＜止椀＞ 焼き茄子　豆腐　川海苔　三ツ葉　赤だし ＜香の物＞ 五種盛り ＜水菓子＞ 水鳳園特製プリン みかん　飛騨林檎　岐阜富有柿 酢の...

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１２月（師走）【春待月】 ＜焚合せ変わり＞ 小鍋　 天然鯛　蕪　車麩　針柚子 荒波にもまれた天然鯛。 これからの時期、適度に脂がのり皮目まで美味しく戴けます。 身のしまり具合もしっかりとしており、味...

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１２月（師走）【春待月】 ＜名物＞ 飛騨牛焼き　 野菜いろいろ 飛騨に旅行される方が必ずと言っていいほど 「食べてみたい！」とおっしゃる飛騨牛。 もちろん、この飛騨牛も、旅行の記念に オススメの一品...

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１２月（師走）【春待月】 ＜蒸物＞ 蓮蒸し 葱　生姜　べっこう掛け 飛騨地方の中でも高山などに比べ暖かい下呂温泉ですが、 朝や晩は寒さが身にしみるようになりました。 ほっこりと優しいお味の蒸物が嬉し...

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１２月（師走）【春待月】 ＜焼物＞ 鰤味噌柚庵焼き 焼き大根　生姜 鰤と大根。 切っても切り離せない、絶妙のカップル。 この組み合わせを聞くだけで、その美味しさが 口の中に広がります。 海の無い飛...

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１２月（師走）【春待月】 ＜向附＞ 鯛　鮪　勘八　サーモン あしらい一式　山葵 今月の向附は、皆さまがお好きだろうと思われる魚が勢揃い！ お刺身と言ったら鮪、脂がのり過ぎず食べやすい勘八に、甘くとろ...

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１２月（師走）【春待月】 ＜椀物＞ 小柱真丈 焼き餅　金時人参　大根　うぐいす菜　松葉柚子 この時期の、椀物の優しい温かさは身体と心に嬉しく、 色鮮やかに添えられた金時人参やうぐいす菜は目に嬉しい、...

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