１０月（神無月）【初霜月】
＜前菜＞
猪口　つぶ貝山葵和え　とび子員蒸し
鉄皮柚子なます

いが栗　秋刀魚寿司　子持ち鮎甘露煮　
人参カステラ　サーモン絹田巻き
むかご　白扇揚げ

秋の味覚の代表格と言える、秋刀魚。
お手頃価格で初物を楽しめるのが嬉しい魚でしたが
近年は不漁続きで漁獲量が減っているとのこと…
非常に残念ですね。
さて、秋のサンマはとても脂がのっていますが、
その脂にはコレステロールを減らし、脳血栓や高血圧を予防する
ＤＨＡとＥＰＡが豊富に含まれています。
病気予防にもなる脂…秋には是非食べたい食材です！
今回は、その脂が少々苦手な方でも美味しく戴けるよう
さっぱりとした寿司として登場しています。

また、量がそれほど採れないので、スーパーなどでも
見かけることが少ないですが、昔から親しまれてきた
食材の「むかご」。
こちらも収穫時期は９月下旬から１１月初旬頃で、今が旬！
「むかご」は、ナガイモや自然薯などのヤマノイモ属の蔓になる
肉芽なので、山芋同様、消化酵素豊富で強精効果があり、
栄養価がとても高い食材です。
ホコホコした食感で美味しく仕上がっております。

彩り鮮やかで毎月どれから食べようか迷ってしまう前菜。
いが栗や子持ち鮎甘露煮といった料理と共に、秋を感じて
いただければ幸いです。