宿番号：318203
【夕食口コミ総合4.9】下呂温泉の高台に佇む料理自慢の宿
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【七夕月】のお献立① ～先付～
更新 : 2016/7/9 15:15
７月（文月）【七夕月】
＜先付＞
長芋 オクラ寄せ 雲丹 蓴菜 柚子
鮮やかな緑に雲丹のオレンジが映える綺麗な７月の先付。
使われている蓴菜（ジュンサイ）は、スイレンのような
水草で、澄んだ池や沼に生える初夏の食材です。
食用となるのは葉が開く前の蕾のような新芽の部分で
手作業で摘み取られます。
小さな頃池に入って、一つ一つ丁寧に若芽を摘んだことを
思い出します。
出始めの４～６月頃に取れるものが「１番芽」と呼ばれ
独特の風味とツルンとしたのどごしを、お楽しみいただけます。
また、ネバネバ成分、ムチンが豊富な長芋とオクラも率先して
摂取したい食材です。
タンパク質分解酵素を含むため、食べたタンパク質を無駄なく
体内に取り込んだり、胃の粘膜を保護したり…
先付にピッタリの食材です。
お口に合いましたら、幸いです。
