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下呂温泉 懐石宿 水鳳園(すいほうえん)のお知らせ・ブログ
【涼暮月】のお献立C 〜向附〜
更新 : 2017/6/7 13:43
6月(水無月)【涼暮月】
<向附>
鱸 鮪 烏賊 勘八
あしらい一式 山葵
お刺身の盛り合わせには欠かせない存在の鮪。
背中側が黒く、海で泳いでいるものを上から見ると
真っ黒に見えることから真黒(まぐろ)と呼ばれるように
なったそうです。
そんな鮪に、旬はないのでしょうか?
実は、世界中の海に生息する鮪の中で旬の鮪を遠洋漁船で
追いかけているので、どの時期でも美味しくいただけるのです。
一般的に、水温が低い時期ほど脂がのって身が締まっているそうです。
良質のタンパク質のほか、鉄分、カリウム等のミネラルが
たっぷりと含まれている鮪。
今回の向附のような赤身は、高タンパクで低脂肪・低カロリーで、
より体に良いそうですよ。
その他にも、脂が適度に感じられ、シコシコした食感が美味しさを
感じさせてくれる勘八。
ねっとりとした甘みが美味しい烏賊。
夏の白身魚の代表格、今が旬の鱸(スズキ)。
どのお魚も、美味しく召し上がっていただけることと思います。
お口に合いましたら、幸いです。