宿番号：318203
【夕食口コミ総合4.9】下呂温泉の高台に佇む料理自慢の宿
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【涼暮月】のお献立② ～前菜～
更新 : 2018/6/15 10:57
６月（水無月）【涼暮月】
＜前菜＞
猪口 夏野菜白和え 梅めかぶ昆布
鱸フレーク 南瓜ライスペーパー じゃが芋団子
鱚道明寺寿司 青唐田楽 山桃
フレークとなっている鱸（スズキ）は、成長とともに名前の変わる
出世魚で、成魚になるまでは、冬は沿岸、春に内湾、夏には川を
さかのぼり…という様に住む場所を変えながら成長していきます。
３年ほどで成魚になり、沿岸部の磯などに落ち着きます。
このため海で獲れた成魚でも、若干、川魚特有の香りがすることが
あるそうです。
二つの香りを楽しめるのが、嬉しいですね。
また、道明寺寿司になっている鱚（キス）は産卵を控えた初夏、
今が旬です！
淡白な優しい味わいが、前菜にピッタリですね。
その他、山桃や青唐田楽、夏野菜白和えなど、旬の走りの食材が
盛り沢山です。
梅雨の雨を楽しみながら、そして、そこに来ている夏を感じながら
どうぞお召し上がりください。
