１２月（師走）【春待月】
＜焚合せ変わり＞
小鍋仕立て
あんこう　白菜　豆腐　飛騨葱　飛騨舞茸　水菜

見た目も生態もユニークですが、とても美味で栄養価もある
あんこうが、小鍋のメイン。
頭から出ているアンテナのような長い誘引突起を立てて揺らし
餌と間違えて寄ってきた生き物を、あの大きな口でガバッと
丸のみにします。
オスよりメスの方がより大きくなり、2ｍ程になるものもいます。
７・８月以外、年中水揚げはありますが、春には産卵に向け肝が
小さくなるので、肝が大きくなる今が旬と言えます。

また、飛騨の舞茸は、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンB群や
ビタミンD、食物繊維など栄養豊かでどんな食材にも合うキノコです。
血圧の上昇を抑えて高血圧を予防したり、脂肪を分解したり、
つきにくくして肥満を予防したり、血糖値の上昇を抑えたり…
これからのお料理本番に向け、ぜひ食べておきたい食材ですね。

飛騨葱は、寒さが増してきたこの時期が食べごろ。
霜にあたると、一段と柔らかくなり、粘り気や甘みも増すそうです。
その太さや甘みの強さ、白根、葉ともに柔らかいのが特徴です。
今回のような鍋物のほか、郷土料理「朴葉味噌」などにも利用されて
います。

寒くなってきたこの時期、心も身体も温かくなる小鍋です。
どうぞお召し上がりください。