２月（如月）【初花月】
＜先付＞
花山葵　うるい　独活　蕗　椎茸　ひたし
木の芽　胡麻

真っ只中の
「花山葵」。
春を感じる食材の「花山葵」をご存知でしょうか?!
山葵は春に花を咲かせます。
花山葵とは、花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎を
収穫したもので、春の訪れを告げる食材の１つになっています。
山葵特有の鼻に突き抜ける爽快な辛みと、独特の苦味や
シャキシャキとした歯ごたえが特徴。
一年中食べることのできる葉山葵とは違って、食べ頃は今。
是非お召し上がりください。

山菜の中では珍しく癖のない「うるい」は、ネギに似たぬめりと
シャキシャキとした食感に食欲がそそられます。
海の香りたっぷりの若布と、お互いに引き立てあっています。

独特な香りと苦みが子どもの頃は苦手でしたが、
大人になってからは、その美味しさが分かるようになった「独活(うど)」。
季節感あふれる春の山菜が揃って登場の先付となっています。
春を告げる先付に、これから先のお食事を心待ちにして
いただけることと思います。
どうぞお召し上がりください。