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【夕食口コミ総合4.9】下呂温泉の高台に佇む料理自慢の宿
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【初花月】のお献立③ ～椀物～
更新 : 2020/2/5 16:51
２月（如月）【初花月】
＜椀物＞
小柱真丈
梅大根 人参 こごみ 柚子
春先に積もった薄雪のような優しい色合いの真丈の上には
色鮮やかな黄と橙と緑。
2月の季語である「鳥帰る」という春を思い起こさせるような
仕上がりですね。
秋冬に日本へ渡ってきて冬を越した鳥が、次々に北へ戻っていく
季節の到来です。
春らしい日も感じるようになってきた今日この頃。
それでもまだ寒さを感じる日もある２月の椀物は、体の芯から
温まる仕上げになっています。
さて、メインの真丈とは、柔らかいかまぼこのようなもので
海老などのすり身を昆布だしや卵白ですりのばして調味し、
箸で切れるくらいのかたさに仕上げたものです。
今回は、優しい甘さが美味しい小柱を使っています。
小柱のうまみと上品な味付けの吸地に、柚子がアクセントとなり
箸が進みます。
お口に合いましたら、幸いです。
どうぞお召し上がりください。
