いろり献残焼とは、雪深い越後路に昔から伝わる郷土料理です。
昔、上牧では上杉と武田の豪族の戦いが長いこと続いたそうです。戦の中、武士達が夕焼けの空を背に山菜や川魚などの獲物を剣にさし、焚火にかざして焼いたのが始まりと言い伝えられています。名前の由来は諸説ありますが、剣にさして焼いたけんさき（剣先）焼きがけんさん焼になったとも、高貴な方への献上品の残り物をおすそ分けした事が語源とも言われています。
みんなでいろりを囲み、焼き上げる楽しさも献残焼の魅力の一つです。また、炭火で焼くことで肉や野菜の旨みを逃がさず調理でき、食材から落ちた脂から出る煙で燻されて香り高い風味も加わります。