H23.4.12
山本小屋ふる里館

おはようございます！！
今日の松本市内は青空です。
昨日は曇り空で非常に冷えましたからね、石油が切れた事務所は
鬼のような寒さです(笑)

シーズンに向けて岩魚もすくすく育って、もう少し大きくなったら
食べごろです☆実は私もふる里館で出しているお料理の中ではこの
岩魚の塩焼きが1番の好物♪たまに多めに焼いて残ろうものならス
タッフ間で岩魚合戦が始まります(笑)

ふる里館では岩魚は炭で焼いています。
強火の遠火とは昔からよく言うのですが、ではなぜこうするとおい
しく焼けるのか皆様はご存知でしょうか？☆

強火の遠火は、炭火料理で一般的に理想とされる炭火の状態なので
すが、対流熱を避けて強い赤外線による輻射熱を発生させることに
より、素早く均一に、おいしさを閉じこめることができるのです。

ただ、なかなか家でやるには大量の炭が必要なので難しいですね。
そこで役に立つのがアルミホイル☆これがうまいこと熱を閉じ込め
強火と変わらない状態を造ることが出来るので、家でやってみる場
合は岩魚を覆うようにアルミホイルをかけると、おいしく焼くこと
ができます♪
ぜひお試しくださいませ↑