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まず「ズワイガニ」の中でも、丹後・山陰沖で撮れるものを「松葉ガニ」と呼び、

さらにそのなかでも、津居山漁港に揚がるものが「津居山かに」です。

「津居山かに」は「間人(たいざ)ガニ」と並んで、希少な高級ブランドガニと

呼ばれますが、その理由としてはまず「津居山かに」は「間人(たいざ)ガニ」が

ほぼ同じ漁場（丹後沖）で獲れるカニであるからと言えます。

カニの価値（美味しさ）を握る重要なカギは、

�@漁場（生息域）

�A鮮度（漁場からの持ち帰り所要時間）　　　　

の２点です。

丹後沖は、美味しいカニが育つ条件がそろった

日本でも有数のカニ漁場です。

その証の一つとして、「津居山かに」や「間人カニ」の甲羅には

黒いブツブツ(海ヒルの卵)がたくさんついてます（写真をご覧ください）。

これは、そのカニが養分満点の砂泥に生息している１つの証拠で、

岩場のようなところに住んでいることが多い通常の「ズワイガニ」と比べると

一目了然です。

また、同じ大きさの甲羅同士で比べると、通常の「ズワイガニ」の足より、

「津居山かに」や「間人ガニ」の足のほうが長いのも外見の特徴です。


そしてもうひとつの「津居山かに」を高級ブランドたらしめる理由は、

漁港から最高のカニ漁場への距離が片道1.5〜２時間と近い点です。

そのため、鮮度の良い獲れたてのカニを、

海底から引き揚げたその日のうちに、競りに並べることも可能なのです。

そんな価値ある｢津居山かに」を召し上がっていただけるプランが

当館では【オール活ガニの究極フルコース】【特選カニフル】、

【極上コラボ♪】【極上カニフル】などプランで、

いずれも、「津居山ガニの姿造り」が付いてます。

確かに少し価格は張りますが、せっかく遠路お運びいただくのです。

その価値をご理解いただいた上で、「津居山かに」ご賞味いただければ、

地元人として、これ以上の喜びはございません。