宿番号：319312
鮮度が命！！元祖、金目鯛姿煮と地魚と房総郷土料理の宿
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カジキ
更新 : 2018/2/25 11:21
カジキが水揚げされました。
６０キロの大型のカジキで、切り分けた１２キロを仕入れました。
カジキは「突きん棒漁」と言う、伝統的な漁法で捕獲します。
「突きん棒漁」とは・・・
舟の船首の「突き台」に立ち、長さ５〜６ｍある銛で水面を泳ぐカジキを突く！！
と言う原始的な漁法です。
「突きん棒漁」で獲れたカジキは鮮度はバツグン！
お刺身でたべます。
今が旬のカジキは天下一品、マグロのように脂からくる旨味ではなく、
カジキの持つ、味、旨味が楽しめます。
