こんにちは

今日は3月1日から販売しています「第3弾 特旅プラン」の洋食でお出しする逸品料理「信州サフォーク羊肉のアンクルート」をご紹介。

これが長野県北部に位置する信州新町にある「峯村牧場」で育てたスーパーブランド、サフォーク羊です。
大きな特徴は通常の羊とは違い、手足や顔が真っ黒なところです。

そして出荷される羊たちはお肉の状態になって私たちのホテルへやって来ます。
今回やって来たこちらの羊さんはお肉の部分も骨の部分も余すことなく使われます。
骨は出汁を取るため、お肉はメインのお料理に使われています。

このサフォーク羊を使って作る「アンクルート」はフランスの伝統的な料理で、お肉をパイ生地で包んでオーブンで焼き上げたものになります。
表面に塗ってあるのは卵黄になります。
卵黄を塗ることで、パイ生地につやが出ます。

そして今回のアンクルートは、トリュフとフォアグラをサフォーク羊で包んで、さらにパイで包むという最高の一品になっています。
お肉は全くと言っていいほど臭みはなく、うまみがパイに閉じ込められているため、とてもジューシーです。
さらにパイのおかげで食感も楽しめ、味もよりマイルドになります。

こちらが完成した「信州サフォーク羊肉のアンクルート」です。

三大珍味の２選手、トリュフォーとフォアグラが最高のアクセントになっています。
一回食べたら、もう一度食べたくなる一品です。

このお料理が食べれるプランは5月31日までの限定プランです。
ぜひ皆さん足をお運びください！！！！