〜2025年夏　旬の追加料理〜
ご提供期間：2025/06/01〜2025/09/上旬

淡路島近海で獲れるハモは、骨も皮も柔らかく、身には淡泊な中にも甘みがあります。また、小骨の多い鱧の料理には、「骨切り」という高度な調理技術が必要になってきますが、食べた時に骨の存在を感じさせないのは、 熟練の技のおかげ。プロの職人は一寸（約3cm)の間に20〜30包丁を細かく入れ、皮のギリギリまで切り込みを入れます。 この技術が舌触りを滑らかにすると同時に、身の上品な甘さを引き出します。これが、鱧料理が高級と言われる理由の1つでもあります。 淡路島には、昔から質の高い鱧と高い技術を持った料理人、この両方が揃っていたため、「鱧」を味わう文化が根付いていたのです。

〜旬は6月から9月〜
鱧は梅雨の水を飲んでおいしくなると言われており、産卵前の6〜7月頃が中でも旬のイメージですが、秋にもう一度美味しいピーク時期を迎えます。産卵を終えた秋の鱧は食欲が増し、よく食べるので、脂がのった身質になり、歯ごたえ・旨みともに増します。
そして生命力の強い鱧は、古くより滋養食として珍重されています。皮の部分のゼラチン質に含まれる「コンドロイチン」は、肌の老化を抑える働きや夏バテ防止に良いとされています。また、美容と健康のもとといわれる「ビタミンＡ」も豊富です。

これからの淡路島旅行、お夕食追加の一品にお勧めです！


【追加料理一例】　

鱧唐揚げ　/　鱧天丼　/　鱧のお造り食べ比べ　/　鱧しゃぶ鍋　/　鱧の棒寿司　他

詳しくは、追加料理ページをご覧ください


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