宿番号：322847
海抜約38ｍの高台に建つ太平洋一望の絶好のロケーション
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苺のスフェリフィケーション？？？
更新 : 2013/4/8 20:13
こちらは春の和歌山ジビエメニューのデザートで、
『チョコートのボウルと果物、ショコラのグラスとチュイル
苺のスフェリフィケーション
ホワイトチョコレートと苺のムース 』です。
真ん中の丸い球体のものは『苺のスフェリフィケーション』で
スフェリフィケーションとは、中にフルーツソースなどの液体を
閉じ込めた球体で、ベジタブルゼラチンで作られます。
ベジタブルゼラチンとはカラギーナンやカロブビーンガムを主原料に作られた
粉末のゲル化製剤で優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴です。
苺のピュレを表面をゼリーで覆う、まるで温泉卵のような新感覚♪♪
ぜひご賞味下さい。
