和食会席の食事処「森の風茶寮」にて
9〜11月にご提供しているお献立です。

【食前酒】
小豆リキュール＆小豆島の地酒『ふふふ。』で作った
オリジナル和カクテル「瀬戸の“あきいろ”」

【前菜】
＜日本列島芸術スポットめぐり＆各都道府県の郷土料理＞
日本で最も古い歴史を持つ東京都“東京国立博物館”は創立153年。江戸の食文化として広く食されていた「穴子寿司」
“国立アイヌ民族博物館”は2020年開業。アイヌの人々にとって貴重な食料源だった鮭の料理「秋鮭のちゃんちゃん焼き」など

【先椀】
ブリ大根・ア・ラ・モード
〜白味噌仕立て。絞り生姜のアクセントで。大根、紅葉ニンジン、白髪ネギ、ほうれん草、クコの実入り〜

【お造り】
＜旬の創作魚介類5種盛り合わせ〜地元・大滝地区の特産品が織り成す5種類の調味料で〜＞
北海道産マグロの醤油漬け〜山かけで〜
噴火湾産マツカワガレイ〜赤いはちみつ入り煎り酒で〜
北海道産真ツブ〜水貝仕立て〜
カツオのたたき〜オリジナルのキノコ醤油で〜
もみじ鯛〜アロニア塩で〜

【魚料理】
ヒラメの和風ソテー〜出汁香るマッシュポテト＆ソースアルベール〜

【肉料理】
＜和牛の食べ比べ　北海道vs長崎県＞
北海道ブランド牛『はこだて大沼黒牛』の治部煮
長崎県ブランド牛『長崎和牛』の石焼きステーキ

【ごはん・留椀・香の物＆ごはんのお供】
北海道産ブランド米『ゆめぴりか』釜炊きごはん　　
青森県津軽地方の郷土料理「けの汁」〜出汁香る醤油仕立て〜
登別・藤崎わさび園『わさび昆布』＆レンコン和えなど

【デザート＆コーヒー・紅茶】
テーマ「食べる日本庭園」
フランス産マロンで作った栗きんとん、ヘーゼルナッツクリーム入りどら焼き、静岡県『掛川茶』など

別途有料で、コース料理に合うワイン＆日本酒のペアリングコースもご用意しております。