宿番号：324434
2020年温泉浴場リニューアル★淡路の海の幸や淡路牛を心ゆくまで
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淡路島素麺
更新 : 2012/5/30 17:51
こんにちは。夢海游料飲部の濱岡です。5月もはや最後に近づいてますね。
夏も近づいてきてます・・・
さて、今回は「淡路島そうめん」についてお話をさせていただきます。もうそろそろ素麺が美味しい季節になってきますね。
「淡路島そうめん」が美味しい訳は、他の産地では機械化が進んでおりますが、淡路島では寒冷な季節に昔ながらの製法で、大量生産せずに二日行程でそうめん細部に目が行き届くように麺作りをしています。
そうめんは麺を作ってすぐに食べるより何年か寝かせた(熟成)ほうが美味しくなります。一年以上寝かせると、麺の中の酸素の働きによって油気が抜けて麺がしまり、コシが強くなります。この熟成した麺を(古物〈ひね物〉)といいます。麺は細いほど熟成期間を長くすることでより一層コシが強くなり、風味が出ます。
皆さんも是非、「淡路島そうめん」を食べに来てください。当ホテルでは、鱧の会席などにそうめんが付いております。
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