朝晩の冷え込むようになりました。涼しい日が続き過ごしやすい季節になりました。

　　　　　　　今回は当館の前菜について説明したいと思います‼
秋の前菜のメニューは、丹波赤鶏の甘味噌焼き、地魚の酒盗焼き、銀杏２色玉子、
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　菊菜の白和え、豆乳豆腐の５種類です。

　お肉は丹波の赤鶏を使っており味噌と甘酒を混ぜ合わしたものに一晩漬けてから焼いております。

　次に酒盗について説明します。酒盗とは魚の内臓を原料とする塩辛です。主にカツオの内臓が
　
　　　　使われています。地魚に塩をふり水分を取り、酒盗に漬け焼いております。

　３個目は銀杏２色玉子です。固ゆでしたゆで卵を白身と黄身に分けて裏ごしをしています。

　　　　　　その後白身には塩、黄身には白味噌を入れ２層にしてから蒸しています。

　菊菜の白和え、豆乳豆腐も手作りでつくっております。手作りにこだわっておりますので

　　　　　　　　機会がございましたらお召し上がりください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理場スタッフ　　　　　村上