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【全8室・クチコミ高評価温泉宿】名産の金目鯛などを「部屋食」で
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【厨房より】春の先付は、筍&空豆
更新 : 2013/4/11 22:49
4月の先付2種は、筍と空豆。
素敵なお料理が出来るプロセスを、厨房よりお届けします。
たけのこ掘りに行って、掘った筍を水煮して、皮をむいて
下のイボイボのところは除いてしまいます。
ただ包丁を滑らせているだけではありません、飾り切りになってます。
もちろん味がよく染みるよう、隠し包丁も入ってます。
これをだし汁で煮て、冷まします。
どんなお料理になるのでしょう。
「筍 木の芽味噌」になりました！
もう一つの食材、空豆は、「空豆豆腐」になります。
高さのある器に盛って、蟹のほぐし身、わさび、キャビア！を乗せます。
これだけでもきれい〜!!ですが！
仕上げに、金箔！美しい!!
もう一つ、酢肴もご紹介しちゃいましょう。
桜の形に切った大根の上に、鰺の砧巻（きぬたまき）、酢物が乗っています。
黄色いトロッとした黄身酢。卵の黄身を葛で寄せたもので、和製マヨネーズみたいで爽やかでした。
きれい〜
お料理はこれだけではありませんが、先付と酢肴をご紹介しました。
