湯村温泉　ゆけむりの宿　朝野家のお知らせ・ブログ

今年の松葉蟹の解禁は１１/６(金)！いよいよ始まります。

９月「底引き漁」解禁、松葉蟹より一足早く解禁の「紅ずわい蟹」、最近ではブランドの「香住ガニ」が全国区になり、テレビ放映はされてますが、何といっても、やっぱり食通は本物の松葉蟹でしょう。

さてさて違いは？
【松葉蟹】
松葉蟹とは、日本海側・山陰(島根県、鳥取県、兵庫県、京都府)で水揚げされた「ズワイガニ」のオスの総称です。地方で呼び名が異なります。(松葉蟹の解禁は１１月上旬〜３月下旬)その中で、「松葉蟹」は身入り・味ともに絶品で珍重されています。メスも呼び方が各地で変わり、浜坂では「セコガ二」や「子持ガニ」と呼ばています。

松葉蟹は沖合底曳き網漁法で、網を曳きながら海底にいる蟹を捕ります。浜坂港は、松葉蟹の水揚げ量も日本一で、底曳船も大型船が数多く、設備も整っているため新鮮な蟹が多く取れるのです。本場浜坂の蟹には青色のタグが付いてます。

【紅ずわい蟹】
形と大きさは松葉蟹に非常によく似ているため、よく間違えられますが、生は松葉蟹は褐色ですが、紅ずわい蟹は鮮やかな紅色をしています。湯がくと松葉蟹も紅色になるため区別しにくくなりますが、裏を見ればすぐわかります。松葉蟹はクリーム色に対して紅ずわい蟹は表も裏も鮮やかな紅色です。(紅ずわい蟹の解禁は９月上旬〜５月下旬)

日本海側ではもっぱらかご漁業によって取られます。生息水深が松葉蟹よりさらに深く、水深500m〜 2,500ｍぐらいの海底に魚の切り身を入れたかごを沈めて取ります。

紅ずわい蟹の肉質はやや水っぽいことや、鮮度落ちも速く蟹独特臭いが出てきます。そのために松葉蟹の価格に比べ1/5前後とかなり安いが、濃厚な甘みがあり、松葉蟹より刺身などには適していると思います。

両方とも山陰を代表する味覚です。ぜひご賞味を！
値段は高いが、やっぱり松葉蟹は蟹の王様ですね。